Az. Agr. “Corna Blacca”

Loc. Valle – Pertica Bassa // Malga Valle Sorda – Pertica Alta
ALLEVAMENTO CAPRE BIONDE DELL’ADAMELLO E PRODUZIONE DI FORMAGGI

 

Informazioni: T. 331 77 75 786 – www.cornablacca.it – info@cornablacca.it 

 

L’azienda agricola Corna Blacca è riconosciuta per l’allevamento della Capra Bionda dell’Adamello, razza autoctona dell’arco alpino a rischio di estinzione, e per la produzione di formaggi caprini.

La collocazione geografica, ai piedi della Corna Blacca (mt.2.000), e la scelta di allevare e produrre con modalità naturale, rendono i nostri capi e i loro prodotti unici.

Lontano da fonti di inquinamento, le nostre capre vivono in un ambiente salubre e climaticamente adatto alle caratteristiche della razza, permettendo la gestione dell’allevamento di tipo semintensivo.
Gli ampi pascoli all’interno dell’azienda e la vicinanza di malghe in altitudine, consentono ai nostri animali di vivere all’aperto utilizzando la stalla solo in caso di avversità climatiche e la nostra produzione non copre tutte l’anno ma solo i periodi naturalmente consoni in quanto non utilizziamo il sistema di stagionalizzazione per indurre al parto in periodi non abituali.

 

L’ALLEVAMENTO

Allevamento e selezione Capre Bionde dell’Adamello
Le Capre Bionde dell’Adamello non sono grandi produttrici di latte, ma, il latte prodotto ha caratteristiche uniche come l’alta digeribilità e il sapore unico che trasmettono ai prodotti derivati.

 

I FORMAGGI

Caprino – lavorazione lattica
Prodotto in estate (temperatura ambiente 12/20°C) in malga a 1.200 mt. La produzione avviene con latte lavorato crudo ed è possibile averlo sia fresco, bianco e cremoso,  sia stagionato, più compatto. Il caprino può essere utilizzato in cucina dall’aperitivo al dolce e, quello stagionato, si abbina con il passito.
Latte di capra allevata al pascolo.

Primo Sale di Capra
Formaggella di capra fresca, lavorato a latte crudo, di aspetto bianco, morbido al palato e dal sapore delicato. Latte di capra allevata al pascolo in malga.

Stracchino semistagionato
Stracchino lavorato a latte crudo e con stagionatura di 15-20 giorni. All’aspetto si presenta bianco  con una crosta sottile e all’interno è morbido al palato. Prodotto in malga.
Latte di capra allevata al pascolo in malga.

Formaggio stagionato
Formaggio lavorato a latte crudo e con stagionatura di 4 mesi. All’aspetto si presenta bianco e all’interno presenta una pasta compatta. Prodotto in malga.
Latte di capra allevata al pascolo in malga.

 

La produzione di formaggi avviene esclusivamente con l’utilizzo del latte di capra lavorato crudo (non pastorizzato) e comprende le tipologie di caseificazione Presamica e Lattica oltre la produzione di ricotta.

I formaggi realizzati col sistema presamico (riscaldamento del latte a circa 34°) si prestano ad una breve o lunga stagionatura e, le robioline e le forme più grosse stagionate.

La lavorazione lattica (coagulo in modo naturale e in tempi che vanno dalle 12 alle 24 ore) si presta alla realizzazione di formaggi freschi, morbidi, dolci, subito consumabili che, se lasciati stagionare, mutano completamente il sapore iniziale aprendo uno spettro di sapori, a volte anche forti, caratteristici dei più rinomati caprini francesi.

Un paio di volte la settimana viene prodotta anche ricotta che notoriamente è un prodotto di una delicatezza gustativa ineguagliabile.

Caratteristica dei nostri formaggi di capra è la totale assenza di odori e sapori ircini che spesso allontanano il consumatore dai prodotti caprini. Questo è dato prima di tutto dalla igienicità del latte impegnato e dall’uso di Caglio di vitello o di caglio vegetale.

Per i veri intenditori o nostalgici dei vecchi sapori, su prenotazione realizziamo formaggi con caglio di capretto dove profumi e sapori sono inconfondibilmente caprini (si consiglia l’uso di apposito frigorifero)

 

Non perdetevi i nostri assaggi, o una visita alla nostra azienda, basta una chiamata!

 

Az. Agr. CornaBlacca di Mariagrazia Arrighini
Loc. Valle – Pertica Bassa // Malga Valle Sorda – Pertica Alta (Brescia)
T. 331 77 75 786  – www.cornablacca.it – info@cornablacca.it

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